segunda-feira, 15 de setembro de 2008
Este blog é vinculado ao blog LINGUAGEM DO VINHO
Aqui publicaremos dicas gastronômicas enviadas pelos confrades e também alguns dos pratos degustados em nossos jantares.
Primeiro Jantar
Arroz Selvagem com Castanha de Caju
Ingredientes
1 xícara de chá de arroz selvagem
1 xícara de chá de arroz branco (feito como de costume)
¼ xícara de chá de azeite
½ cebola pequena bem picada
Sal a gosto
Castanha de caju a gosto
Salsinha
Modo de preparo
Coloque o arroz selvagem para cozinhar em água já fervente por 40 minutos. Se antes dos 40 minutos ele começar a abrir e estourar (como pipoca) pode retirar, deixando-o al dente.
O resultado será um sabor suave, amendoado. É um acompanhamento muito bom para carnes vermelhas, aves, recheios e peixes.
Em seguida, coloque o azeite extra-virgem, a cebola, e, depois, a castanha de caju granulada.
Depois coloque o arroz selvagem e tempere com pimenta e sal. Então misture o arroz branco e, para finalizar, peneire com a salsinha. Pode ser também cebolinha ou coentro (se for para acompanhar peixes).
ARROZ SELVAGEM
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de Arroz Selvagem (150g)
- 4 xícaras (chá) de água fria
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de manteiga
- cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo:
Lave bem o arroz trocando a água várias vezes até que ela fique transparente. Coloque o arroz numa panela média, acrescente a água, o sal e leve ao fogo forte até abrir fervura. Abaixe a chama e cozinhe com a panela semitampada por 35 a 40 minutos. Escorra o excesso de água, acrescente a manteiga, o cheiro-verde e sirva em seguida, acompanhando carnes e assados em geral.
Depois de cozido, os grãos devem se abrir parcialmente, criando um contraste entre a parte externa, escura, e o interior branco.
Rendimento: 2 a 3 porções.
RISOTO DE QUINUA COM CASTANHA DE CAJU
350g de Quinua em grãos
2 Cebolas
200ml vinho branco
600ml caldo de vegetais com temperos como cebolinha, salsinha, manjericão
200g de cenoura
150g castanha de caju granulada
Modo de Preparo:
Cortar a cebola em fatias finas e refogá-las em água ou na mucilagem de algas até ficarem transparentes. Juntar a QUINUA e esquentar até que os grãos absorvam todo o líquido. Juntar o vinho e cozinhar em temperatura media até que a QUINUA absorva todo o liquido. Juntar o caldo de vegetais aos poucos e cozinhar em fogo baixo. Ralar a cenoura, juntar com alho, cozinhar suavemente até que o líquido evapore. Temperar com sal e pimenta. Se desejar, noz-moscada. Salpicar a castanha de caju granulada no risoto pronto e servir. À hora de servir, usar o molho Kushi Macro Bios, que dá um gosto especial
O QUE É A QUINUA.
Descoberta pelos incas da Bolívia e do Peru há 8.000 anos, é um cereal de valor nutritivo altíssimo. As sementes têm o dobro da quantidade de proteínas (em forma de aminoácidos) da maioria dos vegetais, explica o pesquisador Carlos Spehar, 58, da Embrapa Cerrado, um dos responsáveis pela chegada da quinua ao Brasil. Os estudos mostram que era a base da alimentação dos habitantes daquela região da América do Sul. Mas ficou um pouco esquecido após o domínio espanhol, fato que favoreceu a destruição de muitos hábitos ancestrais dos camponeses da região andina. É ótima para substituir o trigo em pão, macarrão, biscoitos e farinhas, com a vantagem de não ter o glúten e poder ser utilizada por pessoas que não podem ingerir esta substância (pessoas com a doença celíaca, por exemplo).
A quinua é rica em lisina, aminoácido que ajuda a fortalecer a imunidade e melhora a memória.
A quinua é produzida por mais de 20 mil pequenos produtores, apoiados pela Anapqui (Associação Nacional de Produtores de Quinua). A Quinua é típica da Bolívia, mas países como Peru, Equador, México e Estados Unidos têm uma pequena produção. O grande objetivo é conseguir chegar a um estágio de produção que permita grandes exportações e torne possível uma divulgação maior das qualidades do cereal.
Indicações
Público-alvo
- os atletas devido ao alto teor de proteína e baixo teor de colesterol;
- as mulheres em menopausa, já que o grão ameniza os sintomas;
- e aos celíacos, pessoas com intolerância ao glúten.
Ingredientes
1 xícara de chá de arroz selvagem
1 xícara de chá de arroz branco (feito como de costume)
¼ xícara de chá de azeite
½ cebola pequena bem picada
Sal a gosto
Castanha de caju a gosto
Salsinha
Modo de preparo
Coloque o arroz selvagem para cozinhar em água já fervente por 40 minutos. Se antes dos 40 minutos ele começar a abrir e estourar (como pipoca) pode retirar, deixando-o al dente.
O resultado será um sabor suave, amendoado. É um acompanhamento muito bom para carnes vermelhas, aves, recheios e peixes.
Em seguida, coloque o azeite extra-virgem, a cebola, e, depois, a castanha de caju granulada.
Depois coloque o arroz selvagem e tempere com pimenta e sal. Então misture o arroz branco e, para finalizar, peneire com a salsinha. Pode ser também cebolinha ou coentro (se for para acompanhar peixes).
ARROZ SELVAGEM
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de Arroz Selvagem (150g)
- 4 xícaras (chá) de água fria
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de manteiga
- cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo:
Lave bem o arroz trocando a água várias vezes até que ela fique transparente. Coloque o arroz numa panela média, acrescente a água, o sal e leve ao fogo forte até abrir fervura. Abaixe a chama e cozinhe com a panela semitampada por 35 a 40 minutos. Escorra o excesso de água, acrescente a manteiga, o cheiro-verde e sirva em seguida, acompanhando carnes e assados em geral.
Depois de cozido, os grãos devem se abrir parcialmente, criando um contraste entre a parte externa, escura, e o interior branco.
Rendimento: 2 a 3 porções.
RISOTO DE QUINUA COM CASTANHA DE CAJU
350g de Quinua em grãos
2 Cebolas
200ml vinho branco
600ml caldo de vegetais com temperos como cebolinha, salsinha, manjericão
200g de cenoura
150g castanha de caju granulada
Modo de Preparo:
Cortar a cebola em fatias finas e refogá-las em água ou na mucilagem de algas até ficarem transparentes. Juntar a QUINUA e esquentar até que os grãos absorvam todo o líquido. Juntar o vinho e cozinhar em temperatura media até que a QUINUA absorva todo o liquido. Juntar o caldo de vegetais aos poucos e cozinhar em fogo baixo. Ralar a cenoura, juntar com alho, cozinhar suavemente até que o líquido evapore. Temperar com sal e pimenta. Se desejar, noz-moscada. Salpicar a castanha de caju granulada no risoto pronto e servir. À hora de servir, usar o molho Kushi Macro Bios, que dá um gosto especial
O QUE É A QUINUA.
Descoberta pelos incas da Bolívia e do Peru há 8.000 anos, é um cereal de valor nutritivo altíssimo. As sementes têm o dobro da quantidade de proteínas (em forma de aminoácidos) da maioria dos vegetais, explica o pesquisador Carlos Spehar, 58, da Embrapa Cerrado, um dos responsáveis pela chegada da quinua ao Brasil. Os estudos mostram que era a base da alimentação dos habitantes daquela região da América do Sul. Mas ficou um pouco esquecido após o domínio espanhol, fato que favoreceu a destruição de muitos hábitos ancestrais dos camponeses da região andina. É ótima para substituir o trigo em pão, macarrão, biscoitos e farinhas, com a vantagem de não ter o glúten e poder ser utilizada por pessoas que não podem ingerir esta substância (pessoas com a doença celíaca, por exemplo).
A quinua é rica em lisina, aminoácido que ajuda a fortalecer a imunidade e melhora a memória.
A quinua é produzida por mais de 20 mil pequenos produtores, apoiados pela Anapqui (Associação Nacional de Produtores de Quinua). A Quinua é típica da Bolívia, mas países como Peru, Equador, México e Estados Unidos têm uma pequena produção. O grande objetivo é conseguir chegar a um estágio de produção que permita grandes exportações e torne possível uma divulgação maior das qualidades do cereal.
Indicações
Público-alvo
- os atletas devido ao alto teor de proteína e baixo teor de colesterol;
- as mulheres em menopausa, já que o grão ameniza os sintomas;
- e aos celíacos, pessoas com intolerância ao glúten.
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